Risalamande er en uundværlig klassiker på det danske julebord, elsket for sin bløde konsistens, sødmefulde smag og ikke mindst den traditionsrige mandelgave. Men hvordan løfter man denne dessert fra det almindelige til det uforglemmelige? Svaret finder vi hos den kendte konditor Mette Blomsterberg, der med sine mange års erfaring har finpudset opskriften og udviklet en række hemmelige tricks, der sikrer et perfekt resultat – hver gang.
I denne artikel dykker vi ned i alle elementerne, der tilsammen skaber den ultimative risalamande. Fra kogningen af den silkebløde risengrød og udtrækningen af vaniljens intense aroma, til valget af de helt rigtige mandler og kunsten at opnå den perfekte, luftige konsistens. Og naturligvis runder vi af med prikken over i’et: den hjemmelavede kirsebærsovs – både i den klassiske version og med et kreativt twist. Gå ikke glip af Blomsterbergs bedste fif, der kan forvandle din risalamande til julens mest omtalte dessert!
Den perfekte risengrød – grundlaget for succes
Risengrøden er selve fundamentet for en vellykket risalamande, og derfor er det afgørende at få den helt rigtig fra start. Det handler om at finde balancen mellem blødhed og fasthed, så grøden hverken bliver for tynd eller klæg.
Brug gerne grødris af god kvalitet og fuldfed mælk – det giver både mere smag og en cremet konsistens. Kog risene langsomt op under jævn omrøring, så mælken ikke brænder på, og lad grøden simre ved lav varme.
Tålmodighed er nøglen: Risene skal have tid til at suge mælken og blive bløde uden at koge ud. Når grøden er færdig, skal den køle helt af i køleskabet, så den bliver fast og nem at arbejde videre med. Den perfekte risengrød er ensbetydende med en risalamande, der både er silkeblød og fyldt med smag – præcis som Blomsterberg anbefaler.
Vaniljens magi: Sådan får du mest smag ud af stangen
Vaniljestangen er risalamandens kronjuvel, og det gælder om at udnytte al den intense og aromatiske smag, den gemmer på. Start med at flække stangen på langs med en skarp kniv, så alle de små, sorte vaniljekorn bliver synlige.
Skrab forsigtigt kornene ud og bland dem med en smule sukker – det hjælper med at fordele smagen jævnt i desserten. Men smid endelig ikke selve stangen væk!
Kom både korn og den udskrabede stang i risengrøden, mens den koger. Her frigiver stangen masser af ekstra smag til mælken, og du får det fulde udbytte af vaniljens magi. Husk at fiske stangen op igen, inden grøden blandes med de øvrige ingredienser. På den måde får risalamanden den dybe, naturlige vaniljesmag, som gør desserten helt uimodståelig.
Mandler: Fra smuttede til finthakkede og den hemmelige vinder
Mandler spiller en hovedrolle i risalamande, og ifølge Blomsterberg er det værd at give dem lidt ekstra opmærksomhed. Først skal de smuttes, så man undgår de bitre hinder, og herefter handler det om at hakke dem til den helt rette konsistens.
Mange foretrækker mandlerne grofthakkede for at give lidt bid, men Blomsterberg anbefaler at hakke dem så fint, at de nærmest smelter sammen med grøden – dog uden at blive til mandelmel.
På https://mamarosa.dk/ kan du læse meget mere
om risalamande mette blomsterberg.
Det giver en mere ensartet og cremet oplevelse, hvor mandelsmagen stadig træder tydeligt frem. Den hemmelige vinder? At gemme en enkelt hel, smuttet mandel i desserten – ikke kun for traditionens skyld, men fordi den hele mandel faktisk tilfører en særlig, nøddeagtig aroma, når den opvarmes i grøden.
Blomsterbergs tricks til luftig og cremet risalamande
Blomsterbergs risalamande er berømt for sin silkebløde konsistens og lette, luftige struktur – og hemmeligheden bag denne perfektion ligger i en række simple, men effektive tricks, som hun gerne deler ud af. Først og fremmest understreger hun vigtigheden af at lade risengrøden køle helt ned, inden man tilsætter de øvrige ingredienser – gerne i flere timer eller natten over i køleskabet.
På den måde undgår man, at fløden smelter og risalamanden bliver tung.
Når grøden er helt kold, piskes fløden til bløde toppe, ikke for stiv, da det kan gøre desserten grynet i stedet for cremet.
Du kan læse meget mere om risalamande mette blomsterberg her.
Blomsterberg anbefaler at vende fløden forsigtigt i grøden med en dejskraber, så man bevarer så meget luft som muligt. Hun er også fortaler for at tilsætte sukker og vanilje lidt ad gangen, så smagen bliver jævnt fordelt, og man kan smage sig frem til den ønskede sødme.
Mandlerne skal være finthakkede, så de ikke “tynger” risalamanden, men samtidig er der bid i hver mundfuld.
Et ekstra tip fra Blomsterberg er at tilsætte en lille smule flormelis i stedet for almindeligt sukker, da det opløses hurtigere og giver en mere ensartet sødme, ligesom en anelse revet citronskal i risengrøden kan løfte smagen diskret og give et frisk pift. Endelig anbefaler hun at lade risalamanden trække på køl en times tid inden servering, så smagene når at samle sig, uden at desserten mister sin luftige tekstur. Med disse tricks opnår du en risalamande, der både er let, cremet og uimodståelig – præcis som Blomsterberg laver den.
Kirsebærsovsen – fra klassisk til kreativ forvandling
Kirsebærsovsen er for mange prikken over i’et på risalamanden, og med Blomsterbergs fif kan du nemt løfte den fra det klassiske til det kreative. Den traditionelle version med syrlige kirsebær og et diskret strejf af vanilje kan hurtigt få nyt liv med et par enkle greb.
Prøv for eksempel at supplere med et skvæt portvin eller appelsinsaft for at tilføre dybde og friskhed til smagen. Tilsæt eventuelt hele kirsebær for mere tekstur, eller smag sovsen til med et strejf af kanel eller stjerneanis for en julet twist.
Blomsterberg anbefaler desuden at varme sovsen nænsomt op lige før servering, så duften og smagen udfolder sig maksimalt, og risalamanden får det perfekte, lune modspil. Uanset om du holder dig til klassikeren eller vover dig ud i nye kombinationer, er kirsebærsovsen med til at sætte prikken over i’et på dessertbordet.